Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano: cosa cambia tra 24, 36 e 48 mesi
Più la stagionatura avanza, più il formaggio cambia carattere: dolcezza, granulosità, cristalli e profumi. Una guida pratica per scegliere.
11 giugno 20266 min di lettura
Primo piano
Aceto BalsamicoAceto Balsamico Tradizionale DOP vs IGP: come leggere l'etichetta
Due prodotti diversi che condividono solo metà del nome: ecco cosa cambia davvero tra il Tradizionale DOP e l'Aceto Balsamico di Modena IGP.
Leggi l'articolo 15 giugno 2026 · 6 min di lettura
Ultime news
Vedi tutte
Salumi
Zampone e cotechino di Modena IGP: storia e differenze
Stesso impasto, contenitore diverso: ecco perché lo zampone nasce a Mirandola e perché finisce sempre sulle tavole di Capodanno.
10 giugno 20265 min di lettura
Lambrusco
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: il più corposo
All'opposto del Sorbara: colore intenso, tannino percepibile e una bollicina che regge i piatti più ricchi. Il Lambrusco delle colline modenesi.
9 giugno 20264 min di lettura
Aceto Balsamico
Come funziona un'acetaia: il segreto della batteria di botti
Mosto cotto, travasi e legni diversi: il balsamico tradizionale si fa in soffitta, anno dopo anno, con un metodo che assomiglia a un rito di famiglia.
8 giugno 20266 min di lettura
Tigelle & Gnocco fritto
Gnocco fritto: i segreti per un impasto che si gonfia
Strutto nell'impasto, olio o strutto per friggere, e la temperatura giusta: ecco come ottenere un gnocco dorato e gonfio come in trattoria.
7 giugno 20265 min di lettura
Tortellini & Pasta fresca
La sfoglia tirata a mano: il mestiere delle sfogline
Solo uova e farina, ma anni di pratica nel polso. La sfoglia tirata col mattarello è la base di tagliatelle, tortellini e lasagne della tradizione.
4 giugno 20265 min di lettura
I nostri sponsor
%22%3E%3Cstop%20offset%3D%220%22%20stop-color%3D%22oklch(0.55%200.14%20150)%22%2F%3E%3Cstop%20offset%3D%221%22%20stop-color%3D%22oklch(0.4%200.1%20155)%22%2F%3E%3C%2FlinearGradient%3E%3C%2Fdefs%3E%0A%20%20%3Crect%20width%3D%2296%22%20height%3D%2296%22%20rx%3D%2222%22%20fill%3D%22url(%23g)%22%2F%3E%0A%20%20%3Ctext%20x%3D%2248%22%20y%3D%2249%22%20dominant-baseline%3D%22central%22%20text-anchor%3D%22middle%22%20font-family%3D%22ui-sans-serif%2C%20system-ui%2C%20sans-serif%22%20font-size%3D%2238%22%20font-weight%3D%22800%22%20fill%3D%22%23ffffff%22%20fill-opacity%3D%220.95%22%3EAD%3C%2Ftext%3E%0A%3C%2Fsvg%3E)
%22%3E%3Cstop%20offset%3D%220%22%20stop-color%3D%22oklch(0.5%200.13%20280)%22%2F%3E%3Cstop%20offset%3D%221%22%20stop-color%3D%22oklch(0.38%200.11%20285)%22%2F%3E%3C%2FlinearGradient%3E%3C%2Fdefs%3E%0A%20%20%3Crect%20width%3D%2296%22%20height%3D%2296%22%20rx%3D%2222%22%20fill%3D%22url(%23g)%22%2F%3E%0A%20%20%3Ctext%20x%3D%2248%22%20y%3D%2249%22%20dominant-baseline%3D%22central%22%20text-anchor%3D%22middle%22%20font-family%3D%22ui-sans-serif%2C%20system-ui%2C%20sans-serif%22%20font-size%3D%2238%22%20font-weight%3D%22800%22%20fill%3D%22%23ffffff%22%20fill-opacity%3D%220.95%22%3ECT%3C%2Ftext%3E%0A%3C%2Fsvg%3E)
%22%3E%3Cstop%20offset%3D%220%22%20stop-color%3D%22oklch(0.55%200.11%20255)%22%2F%3E%3Cstop%20offset%3D%221%22%20stop-color%3D%22oklch(0.4%200.1%20260)%22%2F%3E%3C%2FlinearGradient%3E%3C%2Fdefs%3E%0A%20%20%3Crect%20width%3D%2296%22%20height%3D%2296%22%20rx%3D%2222%22%20fill%3D%22url(%23g)%22%2F%3E%0A%20%20%3Ctext%20x%3D%2248%22%20y%3D%2249%22%20dominant-baseline%3D%22central%22%20text-anchor%3D%22middle%22%20font-family%3D%22ui-sans-serif%2C%20system-ui%2C%20sans-serif%22%20font-size%3D%2238%22%20font-weight%3D%22800%22%20fill%3D%22%23ffffff%22%20fill-opacity%3D%220.95%22%3ECL%3C%2Ftext%3E%0A%3C%2Fsvg%3E)
%22%3E%3Cstop%20offset%3D%220%22%20stop-color%3D%22oklch(0.55%200.14%20150)%22%2F%3E%3Cstop%20offset%3D%221%22%20stop-color%3D%22oklch(0.4%200.1%20155)%22%2F%3E%3C%2FlinearGradient%3E%3C%2Fdefs%3E%0A%20%20%3Crect%20width%3D%2296%22%20height%3D%2296%22%20rx%3D%2222%22%20fill%3D%22url(%23g)%22%2F%3E%0A%20%20%3Ctext%20x%3D%2248%22%20y%3D%2249%22%20dominant-baseline%3D%22central%22%20text-anchor%3D%22middle%22%20font-family%3D%22ui-sans-serif%2C%20system-ui%2C%20sans-serif%22%20font-size%3D%2238%22%20font-weight%3D%22800%22%20fill%3D%22%23ffffff%22%20fill-opacity%3D%220.95%22%3ESI%3C%2Ftext%3E%0A%3C%2Fsvg%3E)
%22%3E%3Cstop%20offset%3D%220%22%20stop-color%3D%22oklch(0.55%200.14%20150)%22%2F%3E%3Cstop%20offset%3D%221%22%20stop-color%3D%22oklch(0.4%200.1%20155)%22%2F%3E%3C%2FlinearGradient%3E%3C%2Fdefs%3E%0A%20%20%3Crect%20width%3D%2296%22%20height%3D%2296%22%20rx%3D%2222%22%20fill%3D%22url(%23g)%22%2F%3E%0A%20%20%3Ctext%20x%3D%2248%22%20y%3D%2249%22%20dominant-baseline%3D%22central%22%20text-anchor%3D%22middle%22%20font-family%3D%22ui-sans-serif%2C%20system-ui%2C%20sans-serif%22%20font-size%3D%2238%22%20font-weight%3D%22800%22%20fill%3D%22%23ffffff%22%20fill-opacity%3D%220.95%22%3EAS%3C%2Ftext%3E%0A%3C%2Fsvg%3E)
Storie e ricette
Ogni settimana approfondimenti sui sapori tipici di Modena.
La tradizione
Tortellini, tigelle, gnocco fritto e i piatti delle feste.
Vini e abbinamenti
Lambrusco e balsamico: cosa bere e con cosa accompagnarli.
Prodotti del territorio
Parmigiano, salumi e DOP: chi li produce e come riconoscerli.