Lo zampone e il cotechino di Modena condividono lo stesso cuore: un impasto di carne di maiale, cotenna e spezie. La differenza sta nell'involucro. Il cotechino usa un budello, lo zampone la zampa anteriore del maiale disossata e farcita.
Una nascita di necessità
La leggenda vuole che lo zampone sia nato a Mirandola nel Cinquecento, durante un assedio: per non sprecare nulla, i norcini insaccarono la carne nella zampa. Da invenzione anti-spreco a simbolo delle feste il passo è stato lungo ma inesorabile.
- Entrambi tutelati dall'IGP "di Modena"
- Si servono con lenticchie, purè o fagioli, immancabili a Capodanno
- Il precotto va scaldato a bagnomaria; il crudo richiede ore di cottura lenta
Domande frequenti
Perché si mangiano a Capodanno?
Le lenticchie che li accompagnano simboleggiano soldi e prosperità per l'anno nuovo: una tradizione beneaugurante.
Zampone e cotechino hanno lo stesso sapore?
Molto simile, perché l'impasto è lo stesso. La zampa dello zampone aggiunge però una nota gelatinosa in più.
Fonte: Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP
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